原油は多くの場合、さまざまな用途の要件を直接満たすことができないため、安定性、色、風味を向上させるためにさらに精製する必要があります。精製は、主に次のような多段階の精製プロセスです。-
* 脱ガム: 原油から水溶性ガム、主にリン脂質を除去すること。{0}これは通常、熱水または希酸を加えてガムを水和および凝固させることによって行われ、その後、沈降または遠心分離によってガムが除去されます。
※脱酸：油中の遊離脂肪酸を中和し除去すること。最も一般的な方法はアルカリ精製です。この方法では、適量のアルカリ溶液を油に加えて遊離脂肪酸をケン化して石鹸滓を形成し、遠心分離によって石鹸滓を除去します。このステップは、味を改善し、油の保存期間を延ばすために非常に重要です。
※脱色：油の色を改善すること。活性白土や活性炭などの吸着剤を使用し、加熱撹拌条件下で油中の色素（クロロフィルやカロテノイドなど）やその他の微量不純物を吸着します。次に、吸着剤は濾過装置を使用して油から分離されます。
※消臭：油類に含まれる不快な臭いや揮発性物質を除去します。高温および高真空の条件下で、蒸気が油に導入され、水蒸気蒸留の原理を利用して低沸点-点-の臭気物質と残留遊離脂肪酸が除去されます。脱臭により、オイルの風味と発煙点が大幅に向上します。
精製された動物性脂肪は、より透明で、色が明るく、風味がより純粋で、より安定しているため、幅広い食品加工や産業用途に適しています。
